Povestea noastră
Un drum care începe în Molise și se termină la Oradea.
Nu este o poveste despre Italia. Este povestea unui om din Oradea care a mers acolo suficient de mult ca să înțeleagă cum se face un lucru bine, și apoi s-a întors să îl facă acasă, în felul lui.
Vlad Popa
Treizeci și nouă de țări explorate prin farfurie și atelier. Nu muzee, ci băcănii de familie, producători artizanali și ateliere în care se lucrează cu mâna. De fiecare dată, aceeași întrebare: cum se face, de fapt?
Sudul Italiei
Căsătoria cu o parteneră cu origini în sudul Italiei l-a adus, an după an, la Trivento — o localitate istorică din provincia Campobasso, în valea râului Trigno, într-o regiune de tradiții rurale și gastronomie artizanală.
Salumeriile
Vizite în salumerii artizanale și băcănii tradiționale, multe dintre ele afaceri de familie cu o tradiție de peste o sută de ani. A privit cum se prepară, cum se leagă, cum se maturează — și cât de puțin se grăbește nimeni.
Studiul
Metode comparate, procese testate, ani de încercări. Ce funcționează într-o pivniță din Molise nu se mută nemodificat într-o maturatoare din Bihor, iar diferența se învață doar făcând.
Oradea
Rețeta proprie, dezvoltată acasă. Nobile 40 nu este copia unui produs italian și nu este produs în Italia: este un produs original românesc, cu rădăcini gastronomice reale în Molise.
Podul
De aici vine logo-ul. Trivento la un capăt, Oradea la celălalt, iar între ele podul — drumul poveștii, nu o graniță.
Viziunea
Ingrediente simple, loturi limitate, maturare atentă. Salumeria Nobile 40 nu vrea să producă mult, vrea să producă previzibil de bine.