Lot 07 — rezervări deschise · Ultimele 18 bucăți

Secretul este
maturarea.

Salamul Nobile 40 — un salam artizanal original, creat la Oradea, maturat aproximativ 40 de zile sub o cultură de mucegai nobil alb.

Rezervă din lotul curent Descoperă cele 40 de zile

Produs la Oradea · Loturi limitate · Răspundem pe WhatsApp

Salamul Nobile 40 — întreg, cu stratul de mucegai nobil alb

Ce înseamnă numele

Nobile, pentru mucegaiul nobil.
40, pentru zilele de maturare.

Nobile: O cultură selecționată de mucegai alb, aplicată controlat la suprafața salamului. Rafinamentul procesului, maturarea însoțită cu atenție.
40: Aproximativ patruzeci de zile în care gustul și textura se formează. Produsul nu este grăbit — nu poate fi.

Procesul de maturare

Patruzeci de zile în care nu grăbim nimic.

Ziua 0
Începutul lotului
Rețeta, umplerea, legarea. Lotul primește numărul său.
Primele zile
Așezarea
Produsul intră în maturatoare și transformarea începe lent.
Săptămânile de mijloc
Transformarea
Umiditatea scade controlat. Salamul devine ferm.
~Ziua 40
Verificarea
Fiecare lot este verificat înainte de a fi declarat gata.

Vezi întregul proces

Mucegaiul nobil

Stratul alb nu este un defect.
Este semnătura.

Este o cultură selecționată, aplicată controlat de producător. Ea însoțește și protejează maturarea lentă a suprafeței. Nu este un mucegai apărut din întâmplare — este intenționat, uniform și parte din proces.

Ce este mucegaiul nobil

Felierea Salamului Nobile 40 — textură interioară și strat alb

Ingrediente și proveniență

Puține ingrediente.
Toate cu rost.

Fișa completă a produsului — lista de pe etichetă, alergenii, gramajele și valorile nutriționale — se publică pe măsură ce fiecare dată este confirmată de laborator și de tehnolog. Nu punem cifre pe site înainte de asta.

Vezi fișa produsului

Rețetă scurtă: Puține ingrediente, fiecare cu un rol în gust sau în maturare. Nimic pus acolo ca să umple lista.
Proveniență europeană: Carne cu proveniență europeană. Țările și furnizorii declarabili se publică în fișa produsului.

Maturatoarea Nobile 40 — rânduri de salamuri în maturare

Povestea noastră

Un drum care începe în Molise și se termină la Oradea.

Vlad Popa a explorat 39 de țări prin farfurie și atelier, mereu în căutarea producătorilor artizanali. Legătura cu Trivento, în Molise, l-a adus an de an în salumeriile din sudul Italiei.

Nobile 40 nu este copia unui produs italian. Este un produs original românesc, construit la Oradea pe o rețetă proprie. Logo-ul spune tot: Trivento la un capăt, Oradea la celălalt, iar între ele podul.

Citește povestea

Lotul curent

Se produce în loturi mici.
Se rezervă din timp.

Lot activ

Lot 07

rezervări deschise

Disponibil estimat: ~20 oct. 2026
Status: Ultimele 18 bucăți
Confirmare: Personal, pe WhatsApp

Rezervă pe WhatsApp Intră pe lista de așteptare

Confirmăm fiecare rezervare personal, pe WhatsApp.

Cum funcționează loturile

Ghid de servire

Feliat subțire,
la temperatura camerii.

Felierea
Feliați subțire, cu un cuțit bine ascuțit. Lăsați câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.
Temperatura
Scosul din frigider cu 15–20 de minute înainte permite aromelor să se deschidă complet.
Pairing
Vin roșu ușor sau un rosé sec. Pâine cu maia, brânzeturi maturate, murături fine. Simplicitate.

Ghidul complet de servire